Los tomates están en su mejor época del año. Los comúnmente denominados tomates de ensalada, disponibles durante todo el año pero con poco sabor, en estas fechas maduran en la mata de manera natural por lo que están dulces, jugosos y llenos de matices.

Las tres vitaminas antioxidantes que abundan en el tomate para 200 gramos son::

• El 80% de la Vitamina C que se precisa al día
• El 30% del betacaroteno o provitamina A
• La cuarta parte de la vitamina E

El pigmento rojo que les da color es el licopeno, un antioxidante cuyo consumo se ha relacionado con un menor riesgo de sufrir ciertos cánceres como el de próstata. Este caroteno se asimilar mejor si se cocina el tomate y se acompaña de un poquito de grasa como un chorrito de aceite de oliva.